{"id":23362,"date":"2016-11-10T23:20:10","date_gmt":"2016-11-10T23:20:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/?p=23362"},"modified":"2016-11-11T23:01:09","modified_gmt":"2016-11-11T23:01:09","slug":"vin-jaune-vin-orange","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/vin-jaune-vin-orange\/","title":{"rendered":"Vin Jaune & Vin Orange"},"content":{"rendered":"

On connait beaucoup mieux les vins blancs, ros\u00e9s et rouges que les vins dont traite cet article : le Vin Jaune<\/strong><\/span> et le Vin Orange<\/span><\/strong>.
\nEn g\u00e9n\u00e9ral un vin blanc est vinifi\u00e9 apr\u00e8s la presse du raisin (des c\u00e9pages) \u00e0 partir des jus seulement tandis que le vin rouge est plutot le r\u00e9sultat de la fermentation du raisin complet car la couleur est contenue dans la peau des c\u00e9pages noirs (voir l\u2019article pr\u00e9c\u00e9dent \u00abLes C\u00e9pages\u00bb). Le ros\u00e9 quant \u00e0 lui provient habituellement d\u2019un m\u00e9lange d\u2019un peu de vin rouge au vin blanc ou encore d\u2019une mac\u00e9ration des jus sur peaux pour une courte p\u00e9riode permettant l\u2019extraction de la couleur d\u00e9sir\u00e9e suivi d\u2019une fermentation des jus comme pour les vins blancs, on dit cette m\u00e9thode \u00abpar saign\u00e9e\u00bb.<\/p>\n

\"vin_carte_jura\"<\/a>Atout seigneur, tout honneur alors commen\u00e7ons par le Vin Jaune<\/strong><\/span>\u2026<\/p>\n

Produit uniquement dans le Jura<\/strong> Fran\u00e7ais, le Vin Jaune<\/strong> trouve naissance \u00e0 Ch\u00e2teau Chalon<\/strong> qui a sa propre AOC<\/strong> mais qui est aussi produit sous l\u2019appellation Arbois<\/strong>, L\u2019\u00c9toile <\/strong>et en C\u00f4tes-du-Jura<\/strong>. Issu \u00e0 100% d\u2019un c\u00e9page local le Savagnin<\/strong> qui trouve ses \u00e9l\u00e9ments de pr\u00e9dilection sur 240 hectares de plantation en coteaux orient\u00e9s sud, sud-est \u00e0 une altitude de 300 \u00e0 400 m\u00e8tres. Les sols et les sous-sols sont d\u2019argile, de marnes et de bancs de calcaire et jouissent de la pr\u00e9sence de marnes bleues cr\u00e9\u00e9es au Jurassique inf\u00e9rieur il y a entre 175 et 200 millions d\u2019ann\u00e9es qui sont d\u00e9terminants pour le go\u00fbt unique et si caract\u00e9ristique des Vins Jaunes<\/strong><\/span>. Le Savagnin<\/strong> est en plus un c\u00e9page tardif qui doit profiter d\u2019un maximum d\u2019ensoleillement afin d\u2019arriver \u00e0 pleine maturit\u00e9 afin d\u2019offrir de la mati\u00e8re aromatique et un bon degr\u00e9 d\u2019alcool.<\/p>\n

Mais c\u2019est vraiment la vinification si particuli\u00e8re qui va faire du Savagnin<\/strong> un Vin Jaune<\/strong>, la m\u00e9thode s\u2019apparente un peu au Sherry<\/strong> ou Jerez<\/strong> d\u2019Andalousie.<\/p>\n

Tout d\u2019abord la vendange se fait vers la mi-octobre. Le Savagnin<\/strong> est ensuite \u00e9grapp\u00e9, pressur\u00e9 et son jus est mis \u00e0 fermenter dans des cuves souvent jusqu\u2019au printemps suivant. Le vin est alors soutir\u00e9 dans des futs de ch\u00eane ayant d\u00e9j\u00e0 servis mais pas remplis, au \u00be seulement de fa\u00e7on \u00e0 cr\u00e9er une couche d\u2019air dans la barrique afin de favoriser l\u2019apparition \u00e0 la surface du vin d\u2019un voile caract\u00e9ristique cr\u00e9\u00e9 par une levure de type Saccharomyces Bayanus<\/strong> \u00e9galement tr\u00e8s importante dans la fabrication du Champagne<\/strong>. Pour six ans et plus ce voile prot\u00e9gera le vin contre les mauvaise bact\u00e9ries, ailleurs on obtiendrait du vinaigre de ce processus, c\u2019est ce qu\u2019on pratique \u00e0 Mod\u00e8ne pour le Balsamique mais ici au Jura<\/strong> le vin va se transformer en un merveilleux vin au bouquet et au go\u00fbt si particuliers et exceptionnels. Donc comparativement au processus de vieillissement habituels des vins, on n\u2019empli pas la barrique, on ne ouille<\/strong> pas et on ne soutire<\/strong> pas le vin durant tout le processus de vieillissement, la dur\u00e9e l\u00e9gale pr\u00e9voie une p\u00e9riode de 6 ans minimum. Le vigneron proc\u00e8de alors \u00e0 l\u2019assemblage des vins de diff\u00e9rentes barriques en fonction de leur intensit\u00e9 organoleptique.<\/p>\n

\"bouteille_le-_clavelin\"<\/a>Une bouteille particuli\u00e8re, le clavelin<\/strong>, fut cr\u00e9\u00e9e au d\u00e9but du 18\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle \u00e0 la demande d\u2019Hubert Clavelin<\/strong> vigneron de Ch\u00e2teau Chalon<\/strong> et qui demanda aux verriers une bouteille de 62 centilitres qui repr\u00e9sentait ce qui restait d\u2019un litre de vin apr\u00e8s 6 ans et 2 mois de vieillissement en barrique. Une perte, la part des anges, de 38 centilitres au litre pour gagner son ciel!!! Le clavelin est aujourd\u2019hui la bouteille officielle du Vin Jaune<\/strong><\/span> et du Ch\u00e2teau Chalon<\/strong> en particulier.<\/p>\n

A la d\u00e9gustation d\u2019un Ch\u00e2teau Chalon<\/strong> on retrouvera les odeurs et les saveurs si particuli\u00e8res de ce vin prestigieux.<\/p>\n