{"id":21928,"date":"2015-04-12T19:00:49","date_gmt":"2015-04-12T19:00:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/?p=21928"},"modified":"2021-10-28T14:11:11","modified_gmt":"2021-10-28T18:11:11","slug":"petite-histoire-du-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/petite-histoire-du-vin\/","title":{"rendered":"Petite histoire du Vin\u2026"},"content":{"rendered":"

Les connaissances actuelles nous permettent de constater que la vigne et le vin font partie de la vie humaine depuis la pr\u00e9histoire. Il semble que nos anc\u00eatres du n\u00e9olithique qui pratiquaient d\u00e9j\u00e0 la chasse et la cueillette aient domestiqu\u00e9 la vigne entre le 6\u00e8me<\/sup> et le 5\u00e8me<\/sup> mill\u00e9naire avant notre \u00e8re dans la r\u00e9gion du Caucase. On a retrouv\u00e9 en Iran sur les parois internes de poteries des r\u00e9sidus d\u2019acide tartrique, un des principaux composants du vin, datant de 7\u00a0500 ans\u2026 La culture de la vigne s\u2019est ensuite r\u00e9pandue en M\u00e9sopotamie pour poursuivre autours du bassin M\u00e9diterran\u00e9en en \u00c9gypte vers -3\u00a0000 et en Gr\u00e8ce vers -2\u00a0500. On pratique la culture de la vigne \u00e0 Marseille d\u00e8s 600 avant JC.<\/em><\/p>\n

\"vigne.egypte.001\"<\/a>L\u2019anc\u00eatre de la vigne est la lambrusque, raisin sauvage qui avec la domestication donnera la vari\u00e9t\u00e9 de vitis viniferas, les c\u00e9pages nobles, cultiv\u00e9s partout aujourd\u2019hui. C\u2019est d\u2019ailleurs une invention gauloise qui r\u00e9volutionnera le commerce et le transport du vin\u00a0: le tonneau en bois tr\u00e8s r\u00e9sistant qui remplacera l\u2019amphore si fragile.<\/p>\n

Les auteurs latins comme Pline l\u2019Ancien et Columelle citent des dizaines de c\u00e9pages et il en existe aujourd\u2019hui plusieurs milliers. Il faut quand m\u00eame attendre notre 19\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle pour voir appara\u00eetre l\u2019amp\u00e9lographie, science d\u00e9di\u00e9e exclusivement \u00e0 l\u2019\u00e9tude de la vigne, des esp\u00e8ces et des vari\u00e9t\u00e9s\u00a0: les c\u00e9pages. Pierre Galet<\/strong> dans son Dictionnaire encyclop\u00e9dique des C\u00e9pages<\/em> identifie plus de 2\u00a0500\u00a0c\u00e9pages. Il est certain que les premiers vins sont probablement dus \u00e0 un accident de la nature et que l\u2019Homme d\u00e9couvrant ses bienfaits n\u2019a cess\u00e9 de parfaire son savoir par essaies et erreurs.<\/p>\n

\"jare_ancienne_vin\"<\/a>Ce sont donc les conqu\u00eates romaines qui feront fleurir la vigne en pays conquis jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019Empereur Domitien<\/strong> en l\u2019an\u00a092 fasse interdire la plantation de la vigne et ordonne l\u2019arrachage de 50\u00a0% du vignoble m\u00e9diterran\u00e9en, interdiction qui ne sera lev\u00e9e que 200\u00a0ans plus tard par l\u2019empereur Probus<\/strong> (232 – 282). C\u2019est alors que les vignobles bordelais, languedociens et rhodaniens s\u2019\u00e9panouiront pour se rendre jusqu\u2019\u00e0 nous. On doit aux Gallo-romains d\u2019avoir d\u00e9velopp\u00e9 et perfectionner la culture de la vigne et les proc\u00e9d\u00e9s de vinification par la technique du vieillissement en fut de ch\u00eane.<\/p>\n

Le d\u00e9clin de l\u2019Empire romain\u00a0au\u00a05e<\/sup>\u00a0si\u00e8cle porte un coup au d\u00e9veloppement de l\u2019agriculture gauloise et c\u2019est alors l\u2019\u00c9glise qui maintiendra la culture de la vigne afin de combler les besoins des rites sacerdotaux de la messe. En ces temps du d\u00e9but du christianisme, on communie sous les deux esp\u00e8ces\u00a0: le pain et le vin. C\u2019est d\u2019ailleurs des eccl\u00e9siastiques qui, au travers les si\u00e8cles et les voyages de d\u00e9couvertes, transporterons des boutures de vignes afin d\u2019assurer la production de vin pour la bonne marche des rites de l\u2019\u00c9glise. Un grand merci aux moines d\u00e9di\u00e9s aux plaisirs de Bacchus\u00a0!\u00a0!\u00a0!<\/p>\n

\"barriques_tonneaux_anciens\"<\/a>La premi\u00e8re boisson ferment\u00e9e fut l\u2019hydromel fa\u00eete \u00e0 base de miel. La bi\u00e8re qui daterait de 6\u00a0000\u00a0ans avant JC fut progressivement remplac\u00e9e par le vin par les l\u00e9gions romaines en territoires conquis car en effet, la civilisation gr\u00e9co-romaine privil\u00e9gie le vin \u00e0 la bi\u00e8re qui est alors consid\u00e9r\u00e9e comme la boisson des barbares du nord. On cultive de l\u2019orge et du houblon dans les r\u00e9gions moins favorables \u00e0 la culture de la vigne. \u00c0 noter \u00e9galement que la bi\u00e8re faite le matin est consomm\u00e9e dans la journ\u00e9e alors qu\u2019il faut beaucoup plus de temps pour la fermentation des raisins et la fabrication du vin. Habituellement, le peuple consomme de la bi\u00e8re tandis que l\u2019\u00e9lite et la noblesse consomment plut\u00f4t du vin consid\u00e9r\u00e9 comme un produit des dieux. Il faudra attendre Charlemagne<\/strong> (742 – 814) pour voir fleurir les moines brasseurs et donner \u00e0 la bi\u00e8re ses lettres de noblesse, mais revenons au vin.<\/p>\n

\"charlemagne\"<\/a><\/p>\n

En\u00a0800, Charlemagne\u00a0<\/strong>prend des mesures pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du vin dans une ordonnance qui stipule\u00a0:
\n\u00ab\u00a0Que nos intendants se chargent de nos vignes qui rel\u00e8vent de leur minist\u00e8re, et les fassent bien travailler, qu\u2019ils mettent le vin dans une bonne vaisselle et qu\u2019ils prennent toutes les pr\u00e9cautions pour qu\u2019il ne soit g\u00e2t\u00e9 d\u2019aucune mani\u00e8re.<\/em>\u00a0\u00bb<\/p>\n

Ce sont alors les communaut\u00e9s religieuses qui pour la plupart d\u00e9veloppent les vignobles afin de fournir le vin de messe et par cons\u00e9quent les vignobles appartiennent aux cath\u00e9drales, aux \u00e9glises et aux communaut\u00e9s religieuses qui les g\u00e8rent contribuant \u00e0 la cr\u00e9ation des vignobles de qualit\u00e9 existant encore aujourd\u2019hui comme Clos Vougeot<\/strong> et les Hospices de Beaune<\/strong> en Bourgogne.<\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 \u00e0 la fin du 10i\u00e8me<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, Bordeaux, seule r\u00e9gion viticole \u00e0 ne pas \u00eatre sous influence de l\u2019\u00c9glise, commence \u00e0 se d\u00e9velopper. Le duch\u00e9 d\u2019Aquitaine, uni \u00e0 la couronne d\u2019Angleterre par le mariage d\u2019\u00c9l\u00e9onore<\/strong> d\u2019Aquitaine avec le dauphin anglais Henry Plantagenet<\/strong>, remplit les flottes anglaises de clairet\u00a0dont les Anglais raffolent.<\/p>\n

La plus grande partie des vins fabriqu\u00e9s de l\u2019antiquit\u00e9 \u00e0 la fin du moyen-\u00e2ge \u00e9taient produits en grande quantit\u00e9 et les c\u00e9pages blancs ou noirs \u00e9taient foul\u00e9s ensemble pour produire des vins sucr\u00e9s, rouges p\u00e2les qui ne comptait que 5 ou 6\u00a0% d\u2019alcool. Ces vins avaient de la difficult\u00e9 \u00e0 voyager et arrivaient souvent \u00e0 destination, vinaigr\u00e9s. On devrait d\u2019ailleurs \u00e0 un Britannique ou \u00e0 un Hollandais l\u2019ajout de brandy dans les vins du Douro<\/strong> avant le d\u00e9part du Portugal pour l\u2019Angleterre afin de les fortifier <\/strong>pour le long voyage \u00e0 entreprendre; le Porto<\/strong> \u00e9tait n\u00e9.<\/p>\n

\"chateau_haut-brion_etiquette\"<\/a>C\u2019est vers 1650 qu\u2019Arnaud III<\/strong> de Pontac devient propri\u00e9taire de Ch\u00e2teau Haut-Brion<\/strong> et produit pour la premi\u00e8re fois un vin de \u00ab\u00a0r\u00e9serve\u00a0\u00bb fait \u00e0 partir d\u2019une s\u00e9lection des fruits et surtout mis en bouteille \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9. On pourra appr\u00e9cier \u00e0 Londres, \u00e0 la taverne Chez Pontet<\/strong>, le premier vin embouteill\u00e9 et la plus ancienne marque de luxe au monde\u00a0: le Ch\u00e2teau Haut Brion<\/strong>.<\/p>\n

Il faudra tout de m\u00eame attendre Louis Pasteur<\/strong> (1822 – 1895) au 19\u00e8me<\/sup>\u00a0si\u00e8cle pour comprendre le fonctionnement des levures afin de contr\u00f4ler la fermentation et enfin l\u2019\u0153nologue \u00c9mile Peynaud<\/strong> (1912\u00a0–\u00a02004) qui r\u00e9volutionnera les proc\u00e9d\u00e9s de vinification dans la derni\u00e8re moiti\u00e9 du 20\u00e8me<\/sup>\u00a0si\u00e8cle. Il faut comprendre que le vin d\u2019aujourd\u2019hui b\u00e9n\u00e9ficie de techniques compl\u00e8tement ignor\u00e9es de nos anc\u00eatres. Il est probable qu\u2019on n\u2019a rien \u00e0 envier aux vins servis \u00e0 la table de Louis XIV<\/strong> ou encore de Cl\u00e9op\u00e2tre<\/strong>\u2026<\/p>\n

\"phylloxera\"<\/a>Encore deux points importants\u00a0: le phyllox\u00e9ra<\/strong>, un insecte ravageur, import\u00e9 par m\u00e9garde des \u00c9tats-Unis d\u2019Am\u00e9rique ravagera 75\u00a0% du vignoble europ\u00e9en en infectant les racines des plants de vignes.
\n\u2022 1863\u00a0:<\/strong> dans le Gard au sud de la France.
\n\u2022\u00a01865\u00a0:<\/strong> dans les Bouches du Rh\u00f4ne en France et au Portugal.
\n\u2022\u00a01866\u00a0: <\/strong>c\u2019est le tour de Bordeaux.
\n\u2022\u00a01871\u00a0: <\/strong>en Suisse.
\n\u2022\u00a01872\u00a0: <\/strong>Cognac en France et en Autriche.
\n\u2022\u00a01874\u00a0: <\/strong>en Allemagne.
\n\u2022\u00a01877\u00a0: <\/strong>en Espagne.
\n\u2022\u00a01878\u00a0: <\/strong>la C\u00f4te d\u2019Or en Bourgogne.
\n\u2022\u00a01879\u00a0: <\/strong>en Italie.
\n\u2022\u00a01890\u00a0: <\/strong>la Champagne y passe\u2026<\/p>\n

On r\u00e9ussira \u00e0 vaincre l\u2019insecte au d\u00e9but du 20\u00e8me<\/sup>\u00a0si\u00e8cle en greffant les plants de Vitis Viniferas<\/em> europ\u00e9ens sur des racines de Vitis Lambrusque<\/em> am\u00e9ricain mais dans le processus, on r\u00e9duira la vie des plants greff\u00e9s de moiti\u00e9. Un cep de vigne pr\u00e9filox\u00e9rique vit 100 \u00e0 120\u00a0ans alors qu\u2019un plant greff\u00e9 ne donnera des grappes que pour 50 \u00e0 60\u00a0ans. Si l\u2019on calcule qu\u2019un plant donne son plein potentiel vers l\u2019\u00e2ge de 20\u00a0ans, le phyllox\u00e9ra est un insecte qui a co\u00fbt\u00e9 tr\u00e8s cher \u00e0 l\u2019humanit\u00e9.<\/p>\n

Enfin un dernier point qui contribuera \u00e0 assurer une constance dans la qualit\u00e9 des vins sera la cr\u00e9ation, en France, des appellations contr\u00f4l\u00e9es, AOC<\/strong>, que l\u2019on doit au Baron Pierre Le Roy<\/strong> de Boiseaumari\u00e9 (1890\u00a0–\u00a01967). Il fondera l\u2019I<\/strong>nstitut N<\/strong>ational des A<\/strong>ppellations d\u2019O<\/strong>rigine (INAO<\/strong>) en\u00a01935. Les autre pays producteurs de vins suivront.<\/p>\n

\"hospice_beaune\"<\/a><\/p>\n

Les Hospices<\/strong> de Beaune<\/strong> fond\u00e9s en\u00a01443 par Nicolas Rollin<\/strong>, chancelier de Philippe Le Bon Duc de Bourgogne<\/strong>, et de sa femme Guigone de Salin<\/strong> sont un exemple parfait de vignoble du moyen-\u00e2ge ayant surv\u00e9cu jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Les Hospices de Beaune<\/strong>, fond\u00e9 pour venir en aide aux pauvres de la r\u00e9gion, assurera ses revenus par la vente des vins du domaine. Les patients plus ais\u00e9s ont fait don aux Hospices<\/strong> de parcelles en remerciement. Encore aujourd\u2019hui l\u2019encan des vins des Hospices de Beaune<\/strong> se tient le troisi\u00e8me dimanche de novembre et 2014 pr\u00e9sentait la 154\u00e8me<\/sup>\u00a0ench\u00e8re des Hospices<\/strong>. Les vins sont vendus en pi\u00e8ces soit en f\u00fbt de 288\u00a0bouteilles et doivent y \u00eatre embouteill\u00e9es avant l\u2019exportation. Pour d\u00e9guster de l\u2019histoire et de la g\u00e9ographie\u2026<\/p>\n

\"hospice_beaune\"<\/a>La SAQ<\/strong> nous offre pr\u00e9sentement quelques produits provenant des Hospices de Beaune<\/strong> des mill\u00e9simes 2009, 2011 et 2012.
\nCe Pouilly-Fuiss\u00e9<\/em>, une AOC<\/strong> de\u00a01936, provenant d\u2019une parcelle offerte aux Hospices<\/strong> par Fran\u00e7oise Poissard<\/strong> en\u00a01994 est produit \u00e0 partir de 100\u00a0% Chardonnay<\/em> provenant de vignes \u00e2g\u00e9es de 35 \u00e0 90\u00a0ans et offre au nez et en bouche une fra\u00eecheur et une longueur exceptionnelles\u00a0; amandes, pomme golden<\/em> et min\u00e9ralit\u00e9. 2010 est d\u2019ailleurs un excellent mill\u00e9sime pour la France en g\u00e9n\u00e9ral et pour la Bourgogne en particulier.<\/p>\n

\u2022 SAQ\u00a0: #11960040 @ 59\u00a0$ la bouteille de 750ml.
\n……..<\/span>#11960007 @ 129\u00a0$ le magnum de 1500 ml.<\/p>\n

\"Guy_lenoir_2014\"<\/a>Guy Lenoir
\nSommelier-conseil
\nguylenoir@outlook.com<\/strong><\/a>
\n<\/strong>https:\/\/www.vinetpassion.com<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les connaissances actuelles nous permettent de constater que la vigne et le vin font partie de la vie humaine depuis la pr\u00e9histoire. Il semble que nos anc\u00eatres du n\u00e9olithique qui pratiquaient d\u00e9j\u00e0 la chasse et la cueillette aient domestiqu\u00e9 la vigne entre le 6\u00e8me et le 5\u00e8me mill\u00e9naire avant notre \u00e8re dans la r\u00e9gion du […]<\/p>\n","protected":false},"author":4051,"featured_media":21938,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1335,39],"tags":[],"class_list":["post-21928","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buon-gusto","category-actualite","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4051"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21928"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21928\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34989,"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21928\/revisions\/34989"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21938"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}