{"id":21760,"date":"2015-02-19T16:03:56","date_gmt":"2015-02-19T16:03:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/?p=21760"},"modified":"2021-10-28T14:11:47","modified_gmt":"2021-10-28T18:11:47","slug":"la-conservation-des-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/la-conservation-des-vins\/","title":{"rendered":"La conservation des vins\u2026"},"content":{"rendered":"

\u201c<\/strong>Combien de temps est-ce que je peux conserver mon Ch\u00e2teau Untel?\u201d est probablement la question que je me fais poser le plus souvent par des amateurs int\u00e9ress\u00e9s. La garde des vins est plus complexe qu\u2019il n\u2019y parait, m\u00eame si le prix de d\u00e9part est habituellement un bon indice mais pas n\u00e9cessairement essentiel.<\/p>\n

Les vins de garde qui passeront les dix ans et plus avec gr\u00e2ce sont tr\u00e8s rares; \u00e7a ne repr\u00e9sente m\u00eame pas 10% de la production totale.<\/p>\n

Les crit\u00e8res de base sont l\u2019\u00e2ge de la vigne, son rendement, le mill\u00e9sime et le travail du viticulteur et du ma\u00eetre de chai.<\/p>\n

Habituellement une vigne commence \u00e0 donner son meilleur \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 20 ans et donnera dans les meilleures conditions des grappes pour encore 100 ans. Les tr\u00e8s jeunes vignes fournissent habituellement les fruits qui produiront les vins d\u2019entr\u00e9e de gamme et plus la vigne est vieille, plus ses jus seront concentr\u00e9e et riches en min\u00e9raux et plus vous obtiendrez des vins qui seront susceptibles d\u2019affronter les ann\u00e9es avec gr\u00e2ce et distinction\u2026 En fait la qualit\u00e9 des raisins est directement reli\u00e9e \u00e0 ce que les racines vont apporter comme nutriments \u00e0 la vigne et plus les racines creusent la terre, plus elles montent des min\u00e9raux qui concentreront ses jus. Une vigne de 20 ans d\u2019\u00e2ge peut faire pousser ses racines de 18 \u00e0 24 pouces par jours en p\u00e9riode de stress caniculaire. Le nombre d\u2019heures d\u2019ensoleillement ainsi que le nombre de centim\u00e8tre d\u2019eau de pluie d\u2019une ann\u00e9e donn\u00e9e d\u00e9termineront habituellement les indications fournies sur une charte de mill\u00e9sime. Il est \u00e0 noter qu\u2019en Europe, dans la majorit\u00e9 des pays producteurs de vins, il est strictement d\u00e9fendu d\u2019arroser la vigne contrairement aux pays producteur du Nouveau Monde. Une grande ann\u00e9e comme 2009 en Bordeaux, aura fr\u00f4l\u00e9 la perfection comme la derni\u00e8re fois en 1945\u2026 Par contre, 2013 dans la m\u00eame r\u00e9gion, aura fr\u00f4le la catastrophe \u00e0 cause, entre autre choses, de la gr\u00eale, des pluies abondantes, du manque d\u2019ensoleillement, etc\u2026<\/p>\n

\"Nipozzano_frescobaldi_chateau\"<\/a><\/p>\n

Un autre facteur \u00e0 consid\u00e9rer pour le bon vieillissement du vin est le rendement de la vigne. Une vigne peut fournir 30 \u00e0 40 grappes de raisins qui se partageront les m\u00eames min\u00e9raux que s\u2019il n\u2019y avait que 6, 8 ou 10 grappes seulement. On proc\u00e8de habituellement \u00e0 une \u00abvendange en vert\u00bb en coupant quelques grappes \u00e0 l\u2019\u00e9tat embryonnaire de fa\u00e7on \u00e0 permettre aux autres restantes de mieux se d\u00e9velopper. Moins de grappe \u00e9quivaut \u00e0 plus de concentration, \u00e0 plus de qualit\u00e9 et \u00e0 moins de vin alors les prix demand\u00e9s montent en cons\u00e9quence.<\/p>\n

Un bon mill\u00e9sime donnera des meilleurs vins de garde alors qu\u2019une mauvaise ann\u00e9e donnera des bons vins de table. J\u2019exag\u00e8re un peu car m\u00eame dans les pires ann\u00e9es les bonnes Maisons r\u00e9ussissent toujours \u00e0 quand m\u00eame sortir de la qualit\u00e9 en petite quantit\u00e9. Pour ce faire on ne s\u00e9lectionnera que les fruits des plus vieilles vignes profitant de situations g\u00e9ographiques sp\u00e9cifiques comme un microclimat, une situation en coteau \u00e0 l\u2019est, une s\u00e9lection tr\u00e8s minutieuse des fruits, etc\u2026
\nUn \u00e9quilibre est \u00e9galement n\u00e9cessaire dans les vins\u00a0: fruit, acidit\u00e9, alcool, bois et tanins en sont les principales composantes. Un vin de garde aura, dans son jeune \u00e2ge, trop d\u2019acidit\u00e9 et trop de tanins car ce sont les deux agents protecteurs du vin qui lui permettront de bien se conserver et de vieillir dans les meilleures conditions. Un vin blanc foncera en vieillissant et un vin rouge p\u00e2lira en vieillissant.<\/p>\n

Parlant de conditions, passons \u00e0 quelques conseils de conservation. En partant vous pouvez conserver comme vous voulez des bouteilles pour 2 \u00e0 3 ans facilement si vous \u00e9vitez les extr\u00eames comme le gel, les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, la lumi\u00e8re caniculaire\u2026 Par contre si vous voulez conserver pour plus longtemps vos bouteilles il faut respecter cinq points essentiels\u00a0:<\/p>\n