{"id":21717,"date":"2015-02-12T17:46:39","date_gmt":"2015-02-12T17:46:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/?p=21717"},"modified":"2015-02-12T17:46:39","modified_gmt":"2015-02-12T17:46:39","slug":"mariage-vins-fromages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/mariage-vins-fromages\/","title":{"rendered":"Mariage Vins & Fromages"},"content":{"rendered":"

Par<\/em> Guy Lenoir<\/strong>,<\/em> Sommelier-conseil<\/em><\/p>\n

Il y a \u00e0 peine 30 ans, une \u00abD\u00e9gustation de vins et Fromages\u00bb ne comportait que des fromages europ\u00e9ens ou presque\u2026 Aujourd\u2019hui nous produisons plus de 400 fromages chez-nous et de types diff\u00e9rents pouvant facilement faire comp\u00e9tition \u00e0 l\u2019International. Mais, contrairement \u00e0 la pratique courante, la majorit\u00e9 des fromages sont en g\u00e9n\u00e9ral plus confortables avec les vins blancs qu\u2019avec les vins rouges. Un autre mythe \u00e0 d\u00e9boulonner est celui du service des fromages avec le porto apr\u00e8s un copieux repas. A part les fromages bleus qui offrent un beau contraste avec la puissance et le sucr\u00e9 des portos, on ne devrait pas servir du porto \u00e0 ce stade du repas. Remplacez le porto ou le vin rouge pr\u00e9vu par un vin blanc ayant du caract\u00e8re et autant ou plus de contenu alcoolique que le rouge servi pr\u00e9c\u00e9demment et vous aurez un mariage parfait.<\/p>\n

Comme exemple, la Marsanne<\/strong> et la Roussanne<\/strong> d\u2019un Ch\u00e2teauneuf-du-Pape<\/strong> blanc accompagneront \u00e0 merveille un plateau de fromages m\u00eame s\u2019il suit son grand fr\u00e8re en rouge. Un vin de Gewurztraminer<\/strong>, de Viognier<\/strong>, de Savagnin<\/strong>, de Grenache gris<\/strong> ou de Chardonnay <\/strong>ayant fait de la barrique comme un Meursault<\/strong> mettront en valeur les fromages en autant que vous ne les servez pas avec du raisin; une autre mauvaise habitude v\u00e9hicul\u00e9e \u00e0 tort par la restauration en g\u00e9n\u00e9ral. Essayez de go\u00fbter un vin apr\u00e8s avoir mang\u00e9 un raisin et vous verrez\u2026<\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, on devrait marier le fruit avec le vin; pommes et poires avec le Chardonnay<\/strong>, ananas avec le Sauvignon blanc<\/strong>, p\u00eaches ou abricots avec le Viognier<\/strong>, lychees et fruits exotiques avec le Gewurztraminer<\/strong>.<\/p>\n

Pour ceux qui n\u2019en d\u00e9mordent pas et qui veulent appr\u00e9cier un plateau de fromages avec du vin rouge, vous devriez choisir des fromages \u00e9volu\u00e9s qui ont avec le temps transform\u00e9 leur acide lactique, comme le go\u00fbt de yogourt, en sucre de lait, le lactose. Comme le Parmigiano Regiano, la Mimolette \u00e2g\u00e9e, les vieux Cheddar, les Gruy\u00e8res ou les Comt\u00e9s de Grotte, etc\u2026<\/p>\n

Une autre erreur \u00e0 \u00e9viter\u00a0: les noix. Mangez une noix et prenez une gorg\u00e9e de vin??? Ce n\u2019est pas tr\u00e8s bon. La plupart des noix contiennent du tanin qui vient amplifier celui du vin. Si vous recherchez une sensation de craquant privil\u00e9giez plut\u00f4t les amandes natures, les pignons de pin ou les noix de macadam plut\u00f4t que les pacanes, noisettes ou les noix de Grenoble.<\/p>\n

Le pain devrait \u00e9galement \u00eatre nature, de la bonne vieille baguette traditionnelle.<\/p>\n

\"Pfaffenheim_Gewurztraminer_2015\"<\/a>Personnellement lors d\u2019un grand repas je pr\u00e9sente habituellement le plateau de fromages avec un vin de Gewurztraminer<\/strong>, un grand c\u00e9page blanc aromatique provenant traditionnellement d\u2019Alsace mais de plus en plus cultiv\u00e9 en r\u00e9gions fra\u00eeches.<\/p>\n

La maison alsacienne Pfaffenheim<\/strong> offre un excellent Gewurztraminer<\/strong> cuv\u00e9e Bacchus \u00e0 la SAQ. Provenant d\u2019un terroir calcaire et argilo-calcaire le Gewurztraminer<\/strong> de Pfaffenheim<\/strong> subit un \u00e9levage sur lies fines de 4 mois lui donnant une belle couleur or p\u00e2le, il offre un nez typique d\u2019eau de roses, de lychees et d\u2019\u00e9pices douces. Pr\u00e9sentant un certain sucre r\u00e9siduel, il saura mettre en valeur les fromages \u00e0 p\u00e2te molle de caract\u00e8re comme le Munster, le Maroilles, le Pont l\u2019\u00c9v\u00eaque et le Livarot tout autant que les bleus ou les p\u00e2tes dures. Si vous aimez ce mariage, essay\u00e9 la prochaine fois un Gewurztraminer Grand Cru<\/strong>, provenant d\u2019un terroir exceptionnel en Alsace. Vous ne devriez pas le regretter. Le Gewurztraminer<\/strong> est \u00e9galement le vin de pr\u00e9dilection avec tous les plats l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9s et \u00e9pic\u00e9s comme les plats szechuannais et cantonnais. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 faire vieillir un Gewurztraminer<\/strong>, j\u2019ai la chance d\u2019avoir encore du Gewurztraminer Seigneurs de Ribeaupierre 1983<\/strong> de la grande maison Trimbach<\/strong>\u2026Un pur d\u00e9lice\u2026
\n(SAQ #197228 @ 20,20$ et #11067681 @ 11,90$ pour la demi-bouteille)
\n<\/strong><\/em>
\n\"Bonterra_Viognier_2010_Label\"<\/a>Le Viognier<\/strong> est \u00e9galement un c\u00e9page blanc \u00e0 favoriser avec le plateau de fromages. Le vignoble californien Bonterra<\/strong> pratique l\u2019agriculture biologique et produit de tr\u00e8s beaux vins dont un Viognier <\/strong>offert \u00e0 la SAQ. Profitant d\u2019un climat m\u00e9diterran\u00e9en, la r\u00e9gion de North Coast<\/strong> de la Californie<\/strong> produit un Viognier<\/strong> semblable \u00e0 celui du sud de la France. 70% du vin ne fait que de la cuve inox et 30% fait de la barrique conf\u00e9rant au vin un c\u00f4t\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement vanill\u00e9. On retrouve au nez les p\u00eaches \u00e0 la cr\u00e8me, l\u2019abricot et un c\u00f4t\u00e9 tabac blond typique du c\u00e9page; il offre \u00e9galement \u00e9l\u00e9gance et longueur en bouche.<\/p>\n

Le summum du Viognier<\/strong> est le Condrieu<\/strong> produit dans la ville du m\u00eame nom pr\u00e8s de Vienne en France en C\u00f4tes du Rh\u00f4ne<\/strong>. Le Viognier <\/strong>est probablement le meilleur c\u00e9page pour accompagner les sushis; il peut s\u2019adapter au sal\u00e9 de la sauce soya, \u00e0 l\u2019\u00e9pic\u00e9 de la wasabi et au sucr\u00e9 du gingembre
\n(SAQ #898767 @ 19,95$)<\/em><\/strong><\/p>\n

\"domaine_labet_cotes_du_jura_fleurde_savagnin_france_10335119\"<\/a>C\u00e9page unique au Jura fran\u00e7ais et suisse, le Savagnin<\/strong> produit un vin tr\u00e8s rare\u00a0: le Vin Jaune<\/strong> qui peut vieillir 100 ans\u2026 Dans sa version normale, le Savagnin <\/strong>fourni des vins blancs tr\u00e8s particuliers qui offrent au nez un c\u00f4t\u00e9 oxyd\u00e9 se traduisant par des odeurs de noix et de c\u00e9leri qui mettront en valeur le Comt\u00e9, premier fromage fran\u00e7ais ayant obtenu une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e en 1958. Le Comt\u00e9 affin\u00e9 de 24 \u00e0 40 mois trouvera son compl\u00e9ment parfait avec un vieux Vin Jaune<\/strong> de plus de 20 ans. Le Domaine Labet<\/strong> n\u2019utilise aucun fertilisant ni pesticide chimique. On y favorise les levures indig\u00e8nes, une filtration minimum ainsi qu\u2019une utilisation de bois particuli\u00e8rement r\u00e9fl\u00e9chie. Le Savagnin <\/strong>se marie \u00e0 merveille avec les plats de volailles et de champignons.
\n(SAQ |10783248 @ 35,25$)<\/em><\/strong><\/p>\n

Bon plateau de fromages et \u00e0 bient\u00f4t,<\/em><\/p>\n

\"Guy_lenoir_2014\"<\/a><\/strong>
\nGuy Lenoir<\/strong>
\nSommelier-conseil
\nguylenoir@outlook.com<\/strong><\/a>
\n<\/strong>https:\/\/www.vinetpassion.com<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par Guy Lenoir, Sommelier-conseil Il y a \u00e0 peine 30 ans, une \u00abD\u00e9gustation de vins et Fromages\u00bb ne comportait que des fromages europ\u00e9ens ou presque\u2026 Aujourd\u2019hui nous produisons plus de 400 fromages chez-nous et de types diff\u00e9rents pouvant facilement faire comp\u00e9tition \u00e0 l\u2019International. Mais, contrairement \u00e0 la pratique courante, la majorit\u00e9 des fromages sont en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1106,"featured_media":21719,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1335,39],"tags":[],"class_list":["post-21717","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buon-gusto","category-actualite","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1106"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21717"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21717\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}