{"id":21382,"date":"2014-12-19T11:55:48","date_gmt":"2014-12-19T11:55:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/?p=21382"},"modified":"2014-12-19T19:05:40","modified_gmt":"2014-12-19T19:05:40","slug":"le-vin-au-temps-des-fetes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/le-vin-au-temps-des-fetes\/","title":{"rendered":"Le vin au Temps des F\u00eates…"},"content":{"rendered":"

Les r\u00e9jouissances du Temps des F\u00eates am\u00e8nent souvent des abus caus\u00e9s par de mauvais mariages vin\/plat, une mauvaise s\u00e9quence de service ou encore tout simplement quand trop, c\u2019est trop\u2026 Je vais profiter de cette chronique qui m\u2019est donn\u00e9e pour vous donner quelques bons conseils pour \u00e9viter les abus cr\u00e9\u00e9s par les deux premi\u00e8re situation, la troisi\u00e8me \u00e9tant laiss\u00e9e \u00e0 votre discr\u00e9tion\u2026<\/p>\n

La premi\u00e8re r\u00e8gle de base est tr\u00e8s simple\u00a0: commencer par ce qui est l\u00e9ger en alcool en allant graduellement vers des vins ou alcools avec un degr\u00e9 d\u2019alcool sup\u00e9rieur. Par exemple, on commence par de la bi\u00e8re \u00e0 5\/6%, suivie de vins \u00e0 12\/13%, suivis de vins plus puissants allant de 14 \u00e0 16%, le Porto \u00e0 20% pour terminer par les alcools variant de 25% \u00e0 40%. Le principe de base \u00e9tant que l\u2019alcool anesth\u00e9sie l\u00e9g\u00e8rement les papilles et normalement vous ne go\u00fbterez pas aussi bien ayant 12% d\u2019alcool apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 un vin \u00e0 14,5% d\u2019alcool. Morale de l\u2019histoire\u00a0: si vous \u00eates pour consommer de grands vins lors d\u2019un repas festif, il n\u2019est pas recommand\u00e9 de commencer par un scotch nature ou une vodka frapp\u00e9e.<\/p>\n

La deuxi\u00e8me r\u00e8gle est que ce que je go\u00fbte pr\u00e9sentement ne doit pas me faire regretter ce que j\u2019ai go\u00fbt\u00e9 \"lutron_ministre\"<\/a>pr\u00e9c\u00e9demment. Donc progression en degr\u00e9 alcoolique et \u00e9galement progression en qualit\u00e9 et en finesse.<\/p>\n

Enfin il faut penser que les accords vin\/mets doivent en g\u00e9n\u00e9ral se compl\u00e9ter, c\u2019est-\u00e0-dire que l\u2019on recherche dans un vin des \u00e9l\u00e9ments de structures qui vont compl\u00e9ter ou complimenter ceux du plat lui-m\u00eame. La douceur d\u2019un vin \u00e0 la sucrosit\u00e9 plus ou moins prononc\u00e9e du plat, l\u2019acidit\u00e9 du vin et l\u2019acidit\u00e9 du plat, la simplicit\u00e9 du plat et la simplicit\u00e9 du vin et enfin la complexit\u00e9 du plat appelle la complexit\u00e9 du vin\u2026<\/p>\n

\u00c0 remarquer que l\u2019essentiel demeure de se faire plaisir et que si vous avez le go\u00fbt de servir tel vin avec tel plat, faites-le\u2026<\/p>\n

Pour ceux qui sont traditionnels dans le choix des plats du Temps des F\u00eates, dinde farcie, rago\u00fbt de pattes et boulettes, tourti\u00e8re, gel\u00e9e de canneberges et compagnie on recommande d\u2019exploiter dans un vin blanc autant que rouge les \u00e9l\u00e9ment \u00e9pic\u00e9s de ces plats, habituellement de la cannelle, du clou de girofle, de la muscade et du laurier, que l\u2019on retrouveras plus dans les vins ayant subis un certain vieillissement en barrique. Le but du vieillissement en barrique bien fait \u00e9tant de donner au vin une complexit\u00e9 apportant \u00e0 l\u2019ensemble un c\u00f4t\u00e9 \u00e9pic\u00e9 plut\u00f4t que \u00abbois\u00e9\u00bb ou \u00abbrul\u00e9\u00bb. Il y a \u00e9galement un c\u00f4t\u00e9 \u00abTerroir\u00bb \u00e0 certains vins qui conf\u00e8rent \u00e0 leurs vins des odeurs et des saveurs caract\u00e9ristiques de la parcelle, la commune, la r\u00e9gion\u2026 Par exemple, un vin du sud de la France<\/em> comme le Saint-Chinian<\/em> aura naturellement des ar\u00f4mes et des relents de \u00abgarrigue\u00bb comme on appelle les odeurs des plantes m\u00e9diterran\u00e9ennes comme le thym, le romarin, l\u2019olivier, la lavande, le laurier, etc\u2026 Certains c\u00e9pages d\u00e9veloppent dans leurs composantes des odeurs et des go\u00fbts \u00e9pic\u00e9s ou prononc\u00e9. Exemple\u00a0: la Syrah a tendance \u00e0 d\u00e9velopper naturellement des odeurs et un l\u00e9ger go\u00fbt de poivre noir, cultiv\u00e9 plus au sud, la m\u00eame Syrah d\u00e9veloppera des ar\u00f4mes d\u2019olives noires.<\/p>\n

Ceci \u00e9tant dit, si vous avez des questions concernant le sujet, vous pouvez toujours communiquer avec moi au courriel ci-bas.<\/p>\n

Je vous sugg\u00e8re, comme dans une chronique pr\u00e9c\u00e9dente sur le Champagne, de commencer vos c\u00e9l\u00e9brations avec l\u2019excellent Champagne Lallier Grand Cru <\/strong>(saq #1137425 @ 48,50$, saq-d\u00e9p\u00f4t @ 40$)<\/p>\n

Pour accompagner les plats traditionnels je vous sugg\u00e8re des vins du sud de la France comme\u00a0:<\/p>\n

\"E_P_domaine-ministre\"<\/a>Le Saint-Chinian<\/strong> du Domaine du Ministre<\/strong> de Jacques<\/strong> et Fran\u00e7ois Lurton<\/strong>. L\u2019appellation Saint-Chinian<\/em> existe depuis 1982 et est reconnue comme produisant des vins structur\u00e9 dans le style Bordeaux<\/em> plut\u00f4t que dans le sud du Rh\u00f4ne<\/em>. Compos\u00e9 de 50% de Syrah, de 40% de Grenache et de 10% de Mourv\u00e8dre.<\/p>\n

Vendange : Manuelle Vinification: Les Syrahs sont vinifi\u00e9s en traditionnel avec une mac\u00e9ration pr\u00e9-fermentaire \u00e0 froid de 5 jours. Les Grenaches sont vinifi\u00e9s uniquement en \u00e9grapp\u00e9s. Mac\u00e9ration finale \u00e0 chaud de quelques semaines. \u00c9levage : \u00e0 10 mois en barrique pour chaque c\u00e9page. Le collage puis l\u2019embouteillage sans filtration.<\/p>\n

D\u2019une belle couleur rouge-rubis profond. Un nez complexe et intense. Une belle association de notes fruit\u00e9es (cerise, prune), d\u2019\u00e9pices (garrigue, poivre noir), torr\u00e9fi\u00e9es (caf\u00e9, chocolat). Tr\u00e8s bel \u00e9quilibre en bouche, avec une structure souple, des tannins suaves et des ar\u00f4mes concentr\u00e9s. Des notes fruit\u00e9es combin\u00e9es \u00e0 des ar\u00f4mes de chocolat. \u00c0 14% d\u2019alcool, il accompagnera \u00e0 merveille tous les plats \u00e9pic\u00e9s de vos R\u00e9veillons pour seulement 18$ la bouteille (saq #913178).<\/p>\n

Des vins contenant le m\u00eame enc\u00e9pagement comme les Ch\u00e2teauneuf-du-Pape<\/strong>, Gigondas<\/strong> et Vacqueyras<\/strong> provenant du sud des C\u00f4tes du Rh\u00f4ne feront \u00e9galement l\u2019affaire. Je consacrerai un prochain article au c\u00e9l\u00e8bres Ch\u00e2teauneuf-du-Pape<\/strong> blancs et rouges.<\/p>\n

Bon Temps des F\u00eates<\/strong><\/span><\/h6>\n

\"Guy_lenoir_2014\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Guy Lenoir<\/strong>
\nSommelier-conseil
\nguylenoir@outlook.com<\/strong><\/a>
\n<\/strong>https:\/\/www.vinetpassion.com<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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