\n<\/em><\/strong><\/h3>\n
Le champagne demeure le plus grand vin mousseux au monde. Sa r\u00e9putation est surtout due aux caract\u00e9ristiques exceptionnelles de la r\u00e9gion dont il est issu\u00a0: la Champagne. Situ\u00e9e compl\u00e8tement au nord de la France, la Champagne offre un climat et un terroir unique au monde\u00a0; des journ\u00e9es ensoleill\u00e9es et chaudes suivis de nuits tr\u00e8s fra\u00eeches qui favorisent la complexit\u00e9 et cristallise les ar\u00f4mes et les saveurs. Mais c\u2019est surtout son sol et son sous-sol tr\u00e8s crayeux qui apporte une acidit\u00e9 mordante aux vins produits, acidit\u00e9 essentielle \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre harmonieux d\u2019un excellent vin mousseux, qui lui donne son caract\u00e8re unique.<\/p>\n
On y faisait d\u00e9j\u00e0 au moyen-\u00e2ge des vins tranquilles (non-effervescents) qui furent mis de l\u2019avant par un grand ambassadeur\u00a0: Henri\u00a0IV<\/strong> lui-m\u00eame. C\u2019est la mise en bouteille vers\u00a01660 qui am\u00e8nera sans le vouloir l\u2019effervescence qu\u2019un moine anonyme, bien connu aujourd\u2019hui, Dom P\u00e9rignon<\/strong>, essaya bien en vain de contr\u00f4ler. Louis\u00a0XIV<\/strong> en fit tout de m\u00eame le vin officiel de la cour de Versailles. Il faut par contre attendre les travaux de Pasteur<\/strong> sur les levures \u00e0 la fin du 19i\u00e8me<\/sup>\u00a0si\u00e8cle pour enfin stabiliser le divin produit.<\/p>\n La composition du champagn<\/span>e R\u00e9partis sur 34\u00a0000\u00a0hectares, les 17\u00a0terroirs y sont r\u00e9partis en 4\u00a0zones g\u00e9ographiques diff\u00e9rentes de production de c\u00e9pages en fonction surtout de l\u2019importance de la pr\u00e9sence de craie en sous-sol.<\/p>\n 329\u00a0crus (villages) y sont recens\u00e9s dont 44 ont droit \u00e0 l\u2019appellation Premier Cru<\/em> et seulement 17 \u00e0 l\u2019appellation prestigieuse de Grand Cru<\/em>. Le prix des raisins \u00e9tant fix\u00e9 en fonction de la classification, on comprend un peu mieux le prix des grands champagnes.<\/p>\n Les cray\u00e8res de Reims sont class\u00e9es au Patrimoine Mondial de l\u2019Humanit\u00e9<\/em> de l\u2019UNESCO<\/strong> tout comme les coteaux historiques plant\u00e9s de vignes \u00e0 Ay.<\/p>\n Dans l\u2019\u00e9laboration du champagne, le Chardonnay apporte finesse et \u00e9l\u00e9gance, un champagne \u00e9labor\u00e9 \u00e0 100\u00a0% de Chardonnay portera sur l\u2019\u00e9tiquette la mention \u00ab\u00a0Blanc de Blancs\u00a0\u00bb c\u2019est-\u00e0-dire, un vin blanc fait enti\u00e8rement de c\u00e9pages blancs.<\/p>\n On privil\u00e9giera un \u00ab\u00a0Blanc de Blancs\u00a0\u00bb \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro et un \u00ab\u00a0Blanc de Noirs\u00a0\u00bb \u00e0 table.<\/p>\n Mais la plupart des champagnes sont quand m\u00eame \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir d\u2019un savant m\u00e9lange des trois principaux c\u00e9pages de base\u00a0: Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier.<\/p>\n Comparativement aux principaux grands vins du monde, le champagne est la plupart du temps non-mill\u00e9sim\u00e9, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019il est compos\u00e9 de vins issus de r\u00e9coltes de diverses ann\u00e9es appel\u00e9s \u00ab\u00a0Vins de r\u00e9serve\u00a0\u00bb afin de former un vin de style particulier repr\u00e9sentant la marque et assurant une certaine constance dans la qualit\u00e9 des vins des grandes maisons productrices.<\/p>\n L\u2019\u00e9laboration du champagne<\/span> Le remuage, c\u2019est l\u2019op\u00e9ration qui am\u00e8nera les d\u00e9p\u00f4ts de levures mortes, les lies, \u00e0 toucher la capsule suivi du d\u00e9gorgement qui d\u00e9barrassera le vin clarifi\u00e9 de son d\u00e9p\u00f4t par la cong\u00e9lation de celui-ci dans le col de la bouteille pour enfin \u00eatre dos\u00e9, op\u00e9ration finale qui d\u00e9terminera la sucrosit\u00e9 ainsi que le style de champagne produit.<\/p>\n Champagne Extra-Brut, Brut, Extra-sec, Sec, Demi-sec, Doux,<\/span> Le champagne demeure pour la plupart d\u2019entre nous Le Vin<\/em> des c\u00e9l\u00e9brations importantes. Associer une bouteille particuli\u00e8re v\u00e9hiculant un peu d\u2019histoire et de g\u00e9ographie provoque toujours des souvenirs m\u00e9morables\u00a0; surtout en bonne compagnie.<\/p>\n Madame de Pompadour<\/strong> en disait\u00a0: Winston Churchill<\/strong> de son c\u00f4t\u00e9, en citant presque Napol\u00e9on Bonaparte<\/strong>, disait\u00a0: Comment servir le Champagne<\/span> La Maison<\/strong> Lallier<\/strong>, \u00e0 A\u00ff depuis 5 g\u00e9n\u00e9rations, est pass\u00e9e dans les mains expertes de Francis Tribault<\/strong> en 2004. \u0152nologue de formation, Francis Tribault<\/strong> issu d\u2019une 4i\u00e8me<\/sup>\u00a0g\u00e9n\u00e9ration de vignerons en Champagne est avant tout un homme de terrain. Il est le chef de Maison<\/strong> Lallier <\/strong>\u00e9tant lui-m\u00eame patron, propri\u00e9taire, \u0153nologue et chef de cave. Sa maxime\u00a0:<\/p>\n \u00abSavoir-faire et faire savoir\u00bb<\/span><\/em> Lallier<\/strong>, c\u2019est 80\u00a0hectares en Grand Cru<\/em> et en Premier Cru<\/em> dont 60\u00a0% en Pinot Noir de A\u00ff et Verzenay et 40\u00a0% de Chardonnay provenant d\u2019Avize et de Cramant. Lallier<\/strong> ne produit pas de Pinot Meunier, celui-ci n\u2019\u00e9tant pas autoris\u00e9 par l\u2019INAO<\/strong> dans les Premiers Crus<\/em> et les Grands Crus<\/em> de Champagne.<\/p>\n Je vous invite \u00e0 d\u00e9guster le\u00a0: On reconnait un Lallier\u00a0!<\/span> Mon p\u00e9ch\u00e9 mignon\u00a0:<\/strong> hu\u00eetres fra\u00eeches sur glace et une tulipe de Lallier<\/strong> frapp\u00e9.<\/em><\/p>\n *<\/em><\/strong>Disponible \u00e0 la SAQ au #11374251 pour seulement 48,50\u00a0$<\/em><\/p>\n www.champagne-lallier.fr<\/strong><\/a>\n
\n<\/strong><\/li>\n
\n<\/em><\/strong>Le champagne est essentiellement \u00e9labor\u00e9 avec trois c\u00e9pages\u00a0: le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Par contre, 5\u00a0autres c\u00e9pages, ne repr\u00e9sentants au total que 0,\u00a03% de l\u2019appellation, sont \u00e9galement autoris\u00e9s\u00a0: l\u2019Arbane, le Petit Meslier, le Pinot de juillet, le Fromenteau et le Pinot blanc vrai.<\/p>\n\n
![\"Etiquette_grande_reserve_GRAND_CRU_2014_10_31\"](\"http:\/\/www.tedpublications.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Etiquette_grande_reserve_GRAND_CRU_2014_10_31.jpg\")
<\/a>Pour sa part, le Pinot Noir apporte structure, profondeur et vinosit\u00e9 tandis que de son c\u00f4t\u00e9, le Pinot Meunier apporte un fruit\u00e9 incomparable ainsi qu\u2019une maturit\u00e9 acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e, c\u2019est la raison pour laquelle on ne peut utiliser le Pinot Meunier dans les cuv\u00e9es Premier Cru<\/em> et Grand Cru<\/em>. Un champagne \u00e9labor\u00e9 que de Pinot(s) portera quant \u00e0 lui sur l\u2019\u00e9tiquette la mention \u00ab\u00a0Blanc de Noirs\u00a0\u00bb c\u2019est-\u00e0-dire, un vin blanc fait enti\u00e8rement que de c\u00e9pages noirs.<\/p>\n
\n<\/em><\/strong>Un champagne de base est produit de la fa\u00e7on suivante. Pour d\u00e9buter, on \u00e9labore la cuv\u00e9e\u00a0: un savant m\u00e9lange des vins de l\u2019ann\u00e9e provenant de diff\u00e9rentes parcelles et de \u00ab\u00a0Vins de r\u00e9serve\u00a0\u00bb, et on met le tout en bouteille en y ajoutant un m\u00e9lange de sucre et de levure appel\u00e9 liqueur de dosage. La bouteille est alors bouch\u00e9e d\u2019une capsule et couch\u00e9e pour un minimum de 2\u00a0ans. On peut, dans les meilleurs ann\u00e9es, garder le vin couch\u00e9 sur ses lies durant 5, 10, 15 ou m\u00eame 20\u00a0ans et plus pour produire les champagnes les plus s\u00e9veux et les plus rancio\u00a0: les RD<\/em> (r\u00e9cemment d\u00e9gorg\u00e9s). \u00c0 la fin du cycle de la deuxi\u00e8me fermentation en bouteille qui cr\u00e9era les bulles ainsi qu\u2019un d\u00e9p\u00f4t dont on doit se d\u00e9barrasser, arrive alors le remuage.<\/p>\n
\nChampagne ros\u00e9, Champagne Blanc de Blancs, Champagne Blanc de Noirs,<\/span>
\nChampagne de Prestige, les RD et les Cuv\u00e9es Sp\u00e9ciales.<\/span>
\n<\/em><\/strong>On a d\u00e9j\u00e0 produit du champagne rouge \u00e0 la fin du 19i\u00e8me<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, un tiers du vin servant \u00e0 la composition de la cuv\u00e9e \u00e9tait rouge. On ajoutait \u00e9galement une liqueur d\u2019exp\u00e9dition rouge comme on le fait pour la plupart des champagnes ros\u00e9s encore aujourd\u2019hui. On a mis fin \u00e0 cette pratique en 1887.<\/p>\n<\/a>Mill\u00e9sim\u00e9s versus non-mill\u00e9sim\u00e9<\/span>
\n<\/em><\/strong>Les champagnes mill\u00e9sim\u00e9s sont produits que dans les meilleures ann\u00e9es o\u00f9 les heures d\u2019ensoleillement ainsi que les centim\u00e8tres d\u2019eau de pluie visent la perfection. Ceci arrive 1 \u00e0 3 fois par d\u00e9cennie seulement. Un champagne mill\u00e9sim\u00e9 gagnera \u00e0 vieillir tandis qu\u2019un champagne non-mill\u00e9sim\u00e9 est habituellement pr\u00eat \u00e0 consommer d\u00e8s sa mise en march\u00e9, l\u2019\u00e9laboration de la cuv\u00e9e \u00e9tant faite avec plus ou moins de vieux vins m\u00eal\u00e9s aux vins de l\u2019ann\u00e9e. Les vins d\u2019un champagne mill\u00e9sim\u00e9 devront attendre pour atteindre une certaine maturit\u00e9, un \u00e9quilibre, un caract\u00e8re qui leur sont propres.<\/p>\n
\n\u00abLe Champagne, c\u2019est le seul vin qui laisse la femme belle apr\u00e8s boire\u00bb<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n
\n\u00abLe Champagne est n\u00e9cessaire en temps de d\u00e9faite et est obligatoire en temps de victoire\u00bb<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n
\n<\/em><\/strong>Avant de go\u00fbter, touchons un peu le service du champagne. On a encore tendance \u00e0 servir le champagne dans d\u2019\u00e9l\u00e9gantes flutes tr\u00e8s fines et effil\u00e9es\u00a0; c\u2019est tr\u00e8s classe et tr\u00e8s beau, mais organoleptiquement c\u2019est un sacril\u00e8ge. Le bouquet du champagne est unique et donc par le fait m\u00eame devrait faire partie int\u00e9grante de la d\u00e9gustation, c\u2019est-\u00e0-dire que le nez doit absolument entrer dans le bol du verre si vous voulez participer \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience compl\u00e8te. Il suffit de savoir que votre nez repr\u00e9sente plus de 25\u00a0% des informations du go\u00fbt se rendant au cerveau pendant la d\u00e9gustation. Alors pour cette raison, on favorisera la tulipe \u00e0 la flute. La tendance chez les professionnels est plut\u00f4t d\u2019utiliser le verre traditionnel du Pinot Noir et du Chardonnay de la r\u00e9gion au sud, la Bourgogne, c\u2019est-\u00e0-dire le ballon. La temp\u00e9rature de service du champagne est de 8 \u00e0 10 degr\u00e9s Celsius, on peut le rafra\u00eechir dans un seau \u00e0 glace mais on ne devrait pas l\u2019y laisser car \u00e0 temp\u00e9rature trop basse, vous ne sentirez et ne go\u00fbterez presque rien.<\/p>\n<\/a>Une maison qui se distingue des autres<\/span>
\n<\/em><\/strong>Je vous introduis \u00e0 une maison de champagne, qui est repr\u00e9sent\u00e9e au Qu\u00e9bec que depuis 2009, la Maison<\/strong> Lallier <\/strong>qui poss\u00e8de que des parcelles class\u00e9es Grand Cru<\/em> et de Premier Cru<\/em> situ\u00e9es \u00e0 A\u00ff, terre de Champagne aux origines tr\u00e8s lointaines. D\u00e9j\u00e0 vers les ann\u00e9es\u00a0344, les gallo-romains connaissaient A\u00ff et son vignoble. De m\u00eame, Henri\u00a0IV<\/strong> y s\u00e9journa r\u00e9guli\u00e8rement. En\u00a01936, A\u00ff devint une des premi\u00e8res communes de Champagne \u00e0 \u00eatre class\u00e9e Grand Cru<\/em>. Comme on dit chez-nous\u00a0: \u00ab\u00a0Du bon monde\u00a0!\u00a0<\/em>\u00bb<\/p>\n
\n<\/strong>Son mandat\u00a0: produire des champagnes de style et d\u2019exception pour des amateurs \u00e9clair\u00e9s exigeant une qualit\u00e9 sortant de l\u2019ordinaire. Il pratique l\u2019abolition des engrais chimiques, l\u2019abolition du d\u00e9sherbage au profit du travail du sol, l\u2019abolition des insecticides, mais c\u2019est surtout l\u2019utilisation des levures indig\u00e8nes issues de son vignoble de A\u00ff, comme on le faisait avant l\u2019\u00e8re moderne, qui assure au vin une unicit\u00e9 tr\u00e8s style Lallier<\/strong>. Francis Tribault<\/strong> pr\u00e9conise une utilisation tr\u00e8s minimale des sulfites lors de la vinification ainsi qu\u2019un faible dosage donnant des vins plus pr\u00e9cis et conservant l\u2019authenticit\u00e9 du terroir.<\/p>\n
\n<\/em>Champagne Lallier Grande R\u00e9serve Brut<\/span>
\n<\/strong>Constitu\u00e9 \u00e0 100\u00a0% de c\u00e9pages provenant exclusivement de parcelles class\u00e9es Grand Cru<\/em>, ce magnifique champagne est produit \u00e0 65\u00a0% de Pinot Noir et \u00e0 35\u00a0% de Chardonnay dont 70\u00a0% des vins sont de l\u2019ann\u00e9e et 30\u00a0% \u00e9tant des vins de r\u00e9serve issus de 6\u00a0ans de vieillissement en cuves et assurant une constante r\u00e9gularit\u00e9.<\/p>\n
\n<\/em><\/strong>Un bullage tr\u00e8s, tr\u00e8s fin d\u00e9montrant une \u00e9l\u00e9gance tr\u00e8s champenoise\u00a0; au nez, c\u2019est de la brioche chaude beurr\u00e9e, tr\u00e8s impressionnant\u00a0! Mais c\u2019est en bouche que Lallier<\/strong> d\u00e9ploie ses atouts majeurs\u00a0: une attaque vive, sans \u00eatre agressive, un savant dosage n\u2019ayant pas masqu\u00e9 l\u2019acidit\u00e9 voulue pour un \u00e9quilibre exceptionnel. Une pr\u00e9sence en bouche ample et go\u00fbteuse, de la profondeur, de la complexit\u00e9 vous laissant apr\u00e8s d\u00e9glutition une impression d\u2019ampleur qui dure et dure et\u2026. De mon humble avis, c\u2019est un des plus beaux vins et des meilleurs rapports qualit\u00e9\/prix offert par la SAQ*.<\/strong><\/p>\n
\nImportareur: www.sdvf.ca<\/a><\/strong>
\nhttps:\/\/www.vinetpassion.com<\/strong><\/a><\/p>\n